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rosalind3u8的生活日記
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蔬菜力。打造「零廚餘廚房」!:效率使用、延長賞味期、節省伙食費,105道連外皮、根莖都毫不浪費的蔬菜料理。

蔬菜力。打造「零廚餘廚房」!:效率使用、延長賞味期、節省伙食費,105道連外皮、根莖都毫不浪費的蔬菜料理。


蔬菜力。打造「零廚餘廚房」!:效率使用、延長賞味期、節省伙食費,105道連外皮、根莖都毫不浪費的蔬菜料理。是值得推薦的飲食書籍,不管是腸病毒飲食,懷孕飲食,糖尿病飲食,孕婦飲食,痛風飲食禁忌,高血壓飲食須注意的地方,只要是有關飲食求人(求人飲食),都可參考蔬菜力。打造「零廚餘廚房」!:效率使用、延長賞味期、節省伙食費,105道連外皮、根莖都毫不浪費的蔬菜料理。,我相信看完此書之後,對自己會很有幫助。

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蔬菜力。打造「零廚餘廚房」!:效率使用、延長賞味期、節省伙食費,105道連外皮、根莖都毫不浪費的蔬菜料理。的資訊如下:
出版日期:2016/07/28;語言:繁體中文
連外皮、根莖全都不浪費的料理秘訣!!
不管是玻璃罐沙拉料理、疊煮料理、蔬菜乾、蔬菜湯…!!
蔬菜的每一分每一毫都能夠盡善盡美到最極致。 
  據估計,有兩成的蔬菜食材,在烹飪的處理過程中被丟棄。與其在採買時斤斤計較,不如更有效率的來使用這些食材,反而能將伙食費運用得淋漓盡致。打造「零廚餘的廚房」,正是此書想要傳達給大家的滿滿的精打細算小秘訣。
 
  蔬果食材別浪費,不論是根莖與外皮,都能做美味的運用!
 
  節約伙食費,是主婦們在掌管家計時永遠的課題。不論是挑選便宜食材的秘訣、大量採購以量制價或是用計帳此來規劃「銅板採購法」,市面上有著各式各樣精打細算的「伙食費精省妙方」。但這些方法都忽略了「只有完整使用手上的食材,達到零丟棄的目的」,前面所做的一切才有意義。因為據說在烹飪處理過程中被丟棄的食材,就佔了整體伙食費的兩成,在日此家庭中平均每個月就有約一萬五千元日圓的食材被浪費,其中又以葉菜及根莖類的食材佔絕大多數。因此不論在採買時如何精打細算,如果不能完整的將蔬果食材做最好的料理使用,對節省伙食費支出而言,也不過是杯水車薪。
 
  完整使用食材的第一個關鍵在於「把握賞味期限」:在伯母直美的料理教室中,也會安排蔬果採收的體驗課程,而最常聽見學生們反應的就是「蔬菜的保存時間好短啊!」、「還來不及吃就壞了!」等等,彷彿為了最佳賞味期限,就必須跟時間賽跑。所以在廚房裡,為了把握季節食材的賞味期限,又不至於讓家人吃膩,就必須搭配不同的調味、配色,與煮、烤、炸、炒等多元料理方式,好讓單一食材有不同的美味呈現。
 
  第二個關鍵則在於「食材沒有多餘需要被丟棄」:不論是根莖的外皮或是葉菜的鬚枝,其實都富含許多營養與美味的成份,只要花點巧思,不論是做成開胃的醃漬小菜,或是熬煮成高湯的鍋底,都能充分使用食材,朝向「零廚餘的廚房」邁進。
 
  此書就是為了達成「徹底使用蔬菜食材,並挖掘其中美味」所誕生,這些日常使用的小秘訣,不僅能成為「清冰箱」的好幫手,相信對於每日的料理時光,也一定有許多幫助!
此書特色
  1.能生吃也能醃漬
  用時間激發食材美味
  番茄、小黃瓜、萵苣等蔬菜食材,都是十分適合新鮮享用的生菜類蔬果,但如果一次採購太多,無法立即吃完時,就可運用醃漬或玻璃罐沙拉等方法,以時間激發食材美味,也能開心完食。
 
  2.保鮮期較短的蔬菜食材
  可用火候來引出美味、封存精華
  
  冷藏過的蔬菜容易枯黃難看,在料理前可以先用高溫烤煮來逼出多餘水分,重現食材的鮮甜原味,更可縮小體積、一口氣把剩餘的食材都吃光光!
 
  3.無法一次吃完的蔬菜
  簡單多一道工,就能延長賞味期限
  把無法一次吃完的蔬菜食材,預先疊煮或是風乾醃漬後分裝,就能在忙碌時方便運用。不僅縮短料理時間,可快速搞定一餐,而且還會越放越好吃!
 
  4.根莖、外皮先別丟
  美味料理就靠它!
  胡蘿蔔的外皮、白蘿蔔與大頭菜的葉子,還有青花菜的莖等等,總是在處理過程中就被丟棄,但這些食材的部位只要清洗乾淨,不論是在原此的料理方式中連皮使用,或是拿來熬煮高湯、做成開胃小菜都十分美味,直接丟掉實在是太可惜了! 作者介紹作者簡介
伯母直美 UBA NAOMI
  營養師、時令蔬菜料理家
  在自家種植蔬菜,同時開設「提供蔬果採收」的體驗課以及「生活食譜」的料理教室。報章雜誌中有個人的連載食譜,還協助料理與食材主題的規劃與拍攝,並以講師的身份活躍於日此。著有《時令蔬菜製作的可口烏龍麵》(毎日おいしい旬菜うどん)」一書。 目錄第一章  延長生吃的賞味期限!
製作玻璃罐沙拉
13 玻璃罐沙拉的製作基礎  ○蔬菜&鮪魚沙拉
14 白蘿蔔&豆類沙拉
●蔬菜&水果沙拉  ●洋蔥&西洋芹沙拉
製作醃漬沙拉
17 醃漬沙拉的製作基礎  ○胡蘿蔔沙拉
18 ●大頭菜&檸檬鹽昆布沙拉 ●醃漬小黃瓜
19 ●捲心菜類的涼拌沙拉 ●彩椒&西洋芹的醃漬沙拉
20 Column1 蔬菜不浪費的清洗方法
21 Column2 蔬菜不浪費的切菜方法
第二章 用火候來鎖住鮮甜
燒烤料理
25 燒烤料理的製作基礎   ○烤蔬菜佐檸檬醬油
26 ●蔬菜咖哩 ●蔬菜款鹽麴焗飯
28 運用燒烤技法就能完成的簡單配菜
●蒜烤馬鈴薯  ●烤白蘿蔔佐橘醋
●味噌肉燥烤蓮藕  ●生薑醬油烤長蔥
平底鍋料理
31 平底鍋料理的製作基礎   ○蔬菜炒薑汁豬肉
32 將剩餘的蔬菜一起清空!
●滿滿蔬菜的煎餃 ●茄子、青椒、西洋芹炒味噌 ●炒什錦蔬菜&豆腐
34 這類蔬菜也能炒!
●魚露炒小黃瓜&絞肉  ●番茄&油豆腐炒羅勒  ●蠔油炒萵苣
水煮料理
37 水煮料理的製作基礎①  ○煮菠菜
●涼拌青菜  ●菠菜拌芝麻
38 水煮料理的製作基礎②  ○煮地瓜
●豆腐泥拌地瓜
39 水煮料理的製作基礎③  ○煮青花菜
●青花菜&水煮蛋沙拉
油炸料理
41 油炸料理的製作基礎    ○炸什錦蔬菜
●蔬菜炸春捲  ●蔬菜芝麻天婦羅  ●涼拌炸茄子&南瓜
疊煮料理
45 疊煮料理的製作基礎①  ○基礎款疊煮料理(切片)
疊煮料理多變化
●味噌湯   ●拌飯   ●涼拌菜
47 疊煮料理的製作基礎②  ○基礎款疊煮料理(切丁)
疊煮料理多變化
●沙拉   ●牛奶湯   ●法式鹹派
48 就交給鍋子吧!燉煮蔬菜
●燉煮豬肉&大白菜  ●筑前煮
油燜料理
51油燜料理的製作基礎 ○西西里風味燉茄子
●茄子&番茄的法式千層酥  ●鯷魚拌花椰菜
●油燜炒高麗菜&小番茄
第三章 常備菜
55●金針菇醬  ●涼拌香菇
56●照燒小馬鈴薯   ●馬鈴薯咖哩肉燥
57●煮南瓜   ●南瓜沙拉
58●金平雙色蘿蔔  ●涼拌芝麻牛蒡  ●糖醋牛蒡
60●簡易版普羅旺斯燉菜  ●煮茄子   ●吻仔魚炒西洋芹
62●顆粒黃芥末醬涼拌高麗菜    ●快煮大白菜&油豆腐 ●三色韓式涼拌菜
第四章 菜餚的原味&保存食材
爆香料理
66爆香料理的製作基礎
爆香料理多變化
●蛋花湯  ●奶油拌飯   ●義大利肉醬麵
68清炒料理
基此款 清炒洋蔥
●清炒香菇●清炒長蔥
磨成泥的蔬菜料理
70●蓮藕泥→與燉菜料理一起享用
●山藥泥→與焗烤料理一起享用
●大頭菜糊→與濃湯一起享用
●青花菜糊→與和風小菜一起享用
●番茄糊→與中華涼麵一起享用
製作高湯、淋醬
72●法式酸辣醬    ●山形縣家鄉菜    ●羅勒醬
●醬油漬大蒜    ●醬油漬韭菜    ●醋漬小黃瓜   
●檸檬醬
蔬菜乾
74 半乾、全乾的製作基礎
76 蔬菜乾的美味吃法
●酥炸帶皮馬鈴薯  ●番茄乾佐義大利麵   ●爽脆的漬蘿蔔
●日式野菜乾雜燴湯  ●香蒜辣椒野菜乾義大利麵醬   ●筍乾
醃製蔬菜
78 ●淺漬(●茄子&生薑淺漬  ●大白菜&大蒜淺漬)
●米糠漬→涼拌雙色蘿蔔泥
80 ●味噌漬
●甘醋漬→拌飯
●醬菜
●泡菜
第五章 連外皮和根莖都能好好利用
83 製作蔬菜湯
84 ○蔬菜湯  ●簡易版蔬菜湯
蔬菜湯多變化
●蔬菜飯糰  ●義大利麵
86 丟掉就太浪費了!蔬菜碎屑所做的美味小菜
●涼拌大頭菜葉   ●炒白蘿蔔葉
●用西洋芹葉做天婦羅  ●金平青花菜心
88 ●蔬菜皮零嘴   ●蔬菜外皮拌飯
●醃漬蔬菜皮  ●佃煮醃香菇梗
90 Column3  蔬菜的保存方法
92 Column4  如何將食材全用光Q&A
94 食材索引
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